Les échantillons témoins
La conservation du repas témoin est une obligation réglementaire (arrêté du 29/09/97).
Il est destiné à permettre des analyses microbiologiques en cas de TIAC (Toxi Infection Alimentaire et Collective).
Le principe :
- Mettre à disposition des services vétérinaires un échantillon témoin en cas de suspicion de TIAC.
La méthode :
- Prélever un échantillon de vos plats cuisinés ou produits déconditionnés (au moins 100gr)
- L'identifier
- Les conserver ( au froid positif) pendant 5 jours
Quels produits prélever :
- Les plats cuisinés ( viandes, poissons, légume, purée, potages, sauces,..)
- Les produits sensibles (jambons et viandes tranchés, viande hachée,..)
- Les entrées déconditionnées puis reconditionnées
- Les desserts ...
Les outils :
Notre conseil : Veillez à la Simplicité et à votre confort d’utilisation
Optez pour :
- Un Contenant propre et étanche (évite la contamination croisée).
- Une Etiquette d'identication individuelle ( date fabrication- nature du plat - date et lieu de prélèvement, température de stockage).
- Système de stockage : pour un contrôle visuel et une gestion rigoureuse des plats témoins sans risques d'erreur.
Si vous optez pour l'utilisation des sacs, attention aux manipulations lors des prèlévements : pas de contact direct avec l'intérieur du sac et fermeture étanche pour éviter la contamination croisée entre prélèvements.
Application :
- Restauration collective : Cuisine centrale (liaison chaude) et Cuisine satellite (liaison froide) publique et privée
- Restauration traditionnelle
- Traiteurs, organisateurs de réception…